Salat Nicoise

Ingredienser:

• 4 stk egg
• 4 stk potet
• 150 g aspargesbønner
• 1 boks hermetisk tunfisk i olje
• 4 stk tomat i båter
• ½ stk slangeagurk i terninger
• 1 stk rødløk i ringer
• 50 g sorte oliven
• 4 ts kapers
• 1 stk hodesalat
• 8 stk ansjosfileter
• Dressing:
• 1 dl virgin olivenolje
• 3 ss hvitvinseddik
• 2 ts dijonsennep
• 1 båt hakket hvitløk
• ca. ½ ts sukker (evt. litt mer)grovmalt pepper  

Fremgangsmåte

1. Kok eggene i 6-8 minutter til de er "smilende". Legg eggene i rennende, kaldt vann til de er helt avkjølt. Skrell eggene og del dem i båter.
2. Kok poteter og la aspargesbønnene koke med de siste 2-3 minuttene. Avkjøl bønnene i kaldt vann. Skrell potetene og la dem bli kalde.
3. Skjær potetene i skiver og ha dem i en salatbolle. Tilsett bønner, tunfisk, tomatbåter, slangeagurk, rødløk, olivener, kapers og grovrevet salat. Bland alt lett og legg ansjos, eggebåter og basilikum på toppen.
4. Bland dressingen og hell den over salaten like før servering. Pynt eventuelt med litt tynt høvlet parmesanost.